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Comme chaque année peu de temps après la rentrée, la foire aux vins revient !

Le Grill ne l’a pas oublié, et vous présente quelques un de ses coups de coeur

Pour ce qui s’agit des vins blancs :

Le Chenin Drouet et Frères : Sec et fruité, cépage dominant du Val de Loire !

Le Chablis de Albert Bichot : Sec et boisé, la Bourgogne comme on l’aime !

Quant aux vins rosés :

Le Côtes de Gascogne Domaine San de Guilhem : Demi-sec et fruité, de la fraîcheur !

L’Epure du Château Gassier en Provence : Sec et Fruité,  tout le savoir-faire de la Provence !

Et bien sur les vins rouges :

Le Médoc Moulin de Cabanieu : Rond et Boisé, quoi de plus pour une grillade ?!

Le Carinena Chocolatero : Semi-Corsé avec des notes cacaotés, laissez vous emporter en Espagne !

On n’attends plus que vous  !!

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https://www.youtube.com/watch?v=xhuZqe9CAXM

Pour réussir cette recette…
Commencer par tourner les pommes de terre (terme culinaire désignant la façon d’éplucher au couteau les pommes de terre en coupant les deux extrémités, puis en leur donnant une forme très régulière en « ballon de rugby »).
Les couper par la moitié et les creuser en leur centre pour pouvoir ensuite les farcir.
Les faire cuire à l’anglaise, avec un départ eau froide.
Recommencer l’opération avec une autre pomme de terre qui sera taillée à la mandoline pour obtenir des pétales fines. Mettre de côté.
Préparer les pommes de terre Vitelotte en les taillant grossièrement afin de les cuire à l’eau (départ eau chaude) ; puis les passer au mixeur pour en faire une purée.
Pour le cabillaud : choisir un filet sans peau, mais garder la pointe. Faire une entaille dans le filet de cabillaud et le plier en deux sur lui-même.
Faire frire les pétales de pommes de terre : un aller-retour suffit pour que les pétales soient bien dorées. Déposer les pétales sur le poisson et le cuire pendant 5 minutes au four vapeur à 180 degrés.
Pendant ce temps, on prépare l’huile vierge avec des noix, des tomates séchées, du citron et du persil mélangés dans l’huile d’olive.
Pour dresser, il suffit de farcir les tronçons de pommes de terre avec la purée de Vitelotte, de poser le poisson dessus avec ses écailles de pommes de terre, de verser l’huile vierge sur le tout, et c’est prêt !

Pourquoi avoir choisi le cabillaud ?
« C’est un poisson qui présente un excellent rapport qualité-prix et qui est accessible à tout le monde. En plus, cette recette permet de travailler toutes les textures : crémeuse, fondante et croquante ! ».

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– Justement, parlez-nous des mets que l’on pourra découvrir pour la Saint-Valentin ?
Yohann Caillard : on a par exemple opté pour des produits nobles comme le foie gras ou les Saint-Jacques, que l’on présentera en cupidon, c’est-à-dire percées d’une flèche… enfin d’une brochette ! Du côté des plats, on offre à choisir entre le bar, qui est un poisson sauvage devenu difficile à pêcher, mais très consensuel et que tout le monde aime, avec un tournedos Rossini ; il s’agit d’un filet de bœuf choisi par nos soins, servi avec du foie gras mi-cuit poêlé.

– Et pour le dessert ?
Yohann Caillard : nous proposerons un entremet explorant un mélange de trois textures différentes : croquante avec un pralin chocolat et gavottes, mousseuse avec une mousse de chocolat blanc et crémeuse pour finir avec un dôme brûlé à la pistache. Et pour que le plaisir soit total, chacun reste libre soit d’opter pour ce menu spécial dans son intégralité, soit d’en choisir un plat, en association avec le reste de notre carte. Et ce, du dîner du samedi jusqu’au dîner du dimanche pour profiter pleinement de cette fête !

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Ingrédients :
– Feuilles de menthe fraîche
– Citron vert
– Cassonnade
– 4 cl de Rhum Havana 3 ans
– Glace pilée
– Eau gazéifiée (certains remplacent désormais l’eau gazéifiée de la recette originale par de la limonade)

Découvrez en vidéo la recette du mojito :
https://www.youtube.com/watch?v=y9aaN-3CZQQ

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Le mojito, un cocktail historiquement lié à Cuba
L’origine du Mojito, tant sa composition que son nom, demeure encore en partie un mystère… cubain. Il semble établi qu’il soit l’héritier d’une boisson médicinale créée Cuba à la fin du XVIe siècle en référence à Sir Francis Drake qui, à la tête d’une bande de pirates soutenus par la cour d’Angleterre, menaça le port de La Havane, fleuron des possessions espagnoles dans le Nouveau Monde. Est-ce en référence à Drake ou directement sur son bateau que l’on baptisa cette boisson cubaine, à base d’aguardiente (alcool de canne à sucre local), « petit Drake » ? Nul ne le sait. Reste que cette boisson (menthe mélangée à de l’alcool de canne à sucre, du sucre et du citron vert) était utilisée pour calmer fièvre et rhumes… Puis le rhum a remplacé l’alcool de canne à sucre et le « Drake » est sans doute à ce moment-là devenu « Mojito », dont Ernest Hemingway a écrit qu’il s’agissait d’un « symbole de la fierté nationale » cubaine !
Source : La Bible des cocktails. Editions Diffordguide&Marabout.

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Les repas de Noël et du Nouvel an sont des occasions que chacun souhaite parfaitement réussies et que l’on aime préparer à l’avance, au restaurant comme à la maison. Voici un petit aperçu des préparatifs dans notre cuisine et quelques conseils du chef !

Comment prépare-t-on Noël dans un restaurant comme Le Grill ?

Yohann Caillard : tout commence dès mi-novembre, les menus devant être arrêtés début décembre. Tout d’abord, les produits : on aime choisir des produits de saison, des produits nobles et bien sûr des produits traditionnels qui auront toujours leur place. On teste les recettes, les alliances de saveurs… Les fêtes sont l’occasion d’offrir à nos clients un plaisir gustatif renouvelé et le plaisir est réellement partagé en cuisine !

Quels produits allez-vous travailler pour les menus de Noël et du Nouvel An ?

Yohann Caillard : de la poitrine blanche affinée en Italie, de la barbue, qui est un poisson de la famille du turbot, de la truffe, et nous allons également pas mal jouer sur les agrumes… Et puis, tradition oblige, pour Noël, nous travaillons un chapon farci aux champignons sauvages et au foie gras.

Et pour celles et ceux qui organisent un repas à la maison, quels conseils pouvez-vous partager ?

Yohann Caillard : premier conseil : évitez de prendre un traiteur ! Recevoir sa famille pour Noël, c’est l’occasion de partager le plaisir d’une cuisine fait maison. Et on peut faire de très bonnes choses sans être un cuisinier professionnel !

Des idées de menus ?

Yohann Caillard : pourquoi pas un chapon rôti au four ? C’est facile ! Même pour le foie gras maison, on trouve désormais de bonnes recettes accessibles. Ensuite, une salade de fromages en feuilleté, avec une compotée de fruits et, en dessert, un roulé au chocolat qui fait office de bûche. Autres classiques : une salade avec crevettes, rillettes de poisson et noix de saint-jacques pour un effet chaud-froid. Puis un rôti de bœuf avec des galettes de pommes de terre à la poêle (on veillera à utiliser le jus de viande du filet !). Et, pour le dessert, une assiette gourmande avec une aumônière d’agrumes, un cookie, un fromage blanc et un café.

Merci Yohann… what else ? !

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