Vous êtes issu d’une famille de restaurateurs, mais qu’est-ce qui vous a poussé, vous-même, à embrasser cette carrière dédiée à la cuisine ?

S. Loraine : la passion, je crois ! Quand j’étais jeune, je manquais vraiment de motivation personnelle avant de « tomber » dans la cuisine. A partir du moment où j’ai goûté au plaisir de la cuisine française, tout a pris un sens pour moi : j’ai spontanément aimé autant le travail des bons produits, que les rencontres avec les gens… et les échanges avec des cuisiniers de grand talent !

Justement, quel concept avez-vous souhaité développer au Grill et quelle cuisine y défendez-vous ?

S. Loraine : notre restaurant Le Grill met avant tout à l’honneur les viandes, grillées, mais aussi façon burger, tartare ou bien en carpaccio… Ces viandes sont françaises et nous les sélectionnons avec soin auprès de plusieurs fournisseurs, afin de maintenir une grande qualité et ce, quelle que soit la variété ou la période. Notre équipe, avec à sa tête Jonathan Sassi, cultive l’esprit d’un restaurant urbain, jeune, chaleureux, décontracté,  fraîcheur et fait maison.

Jonathan, désormais associé et co-gérant du Grill, vous êtes un collaborateur de la première heure !

J. Sassi : je dois en effet être l’un des plus anciens salariés de Stéphane, j’ai fait partie de l’équipe de chacun de ses restaurants depuis ses débuts. A ses côtés, j’ai tout appris au fil de ces dix dernières années et notamment tout ce qui relève de la bonne gestion d’un restaurant. Cette collaboration repose sur des valeurs, notamment d’exigence, que nous partageons et sur une même vision dynamique du Grill !

Propos recueillis par Soazick Carré, agence Studiotic