Réveillons de Noël et du nouvel an : les conseils du chef ! Les repas de Noël et du Nouvel an sont des occasions que chacun souhaite parfaitement réussies et que l’on aime préparer à l’avance, au restaurant comme à la maison. Voici un petit aperçu des préparatifs dans notre cuisine et quelques conseils du chef ! Comment prépare-t-on Noël dans un restaurant comme Le Grill ? Yohann Caillard : tout commence dès mi-novembre, les menus devant être arrêtés début décembre. Tout d’abord, les produits : on aime choisir des produits de saison, des produits nobles et bien sûr des produits traditionnels qui auront toujours leur place. On teste les recettes, les alliances de saveurs… Les fêtes sont l’occasion d’offrir à nos clients un plaisir gustatif renouvelé et le plaisir est réellement partagé en cuisine ! Quels produits allez-vous travailler pour les menus de…
